Les actualités Gira

Gira et RYDGE Conseil s’associent une nouvelle fois pour publier la troisième édition du Baromètre Restauration, publiée à la fin du mois. En avant-première, voici quelques chiffres clés :

Le ticket moyen en restauration commerciale en service à table atteint 23,21 € en 2024-2025, en hausse de +2,1 % sur un an. Le chiffre d’affaires du secteur progresse quant à lui de +2,5 % pour s’établir à 46,6 milliards d’euros. Autre signal fort : en 2025, le prime cost et la facture énergétique représentent entre 70 % et 75 % du chiffre d’affaires d’un restaurateur.

Cette édition couvre plus de 40 indicateurs quantitatifs répartis en huit thématiques clés : chiffre d’affaires et volumes de repas, comportements des consommateurs, dynamique du parc, coûts matières et food cost, ressources humaines, coûts énergétiques, digitalisation & IA, et rentabilité nette.

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Après une dernière édition parue en mars 2024, les Indices Burger et Pizza sont de retour en 2026 !

Gira réalise régulièrement un indice des produits de masse de la restauration en France.

Ces indices ont pour objectifs de  :

• Obtenir un indice des prix récurrent de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD),
• Fournir des repères de prix en fonction des circuits de distribution et donc des éléments de positionnement pour les acteurs de la CAHD,
• Mettre en évidence des disparités de prix en fonction de la densité des différentes agglomérations.

L’objectif est de vérifier s’il existe une corrélation entre ces indices, et des paramètres tels que l’indice des prix à la consommation ou encore le niveau de vie des Français.

Ces indices sont également devenus des repères en matière de prix pour le marché de la restauration rapide en France. Ils permettent de surveiller la courbe des prix de ces produits en se basant sur les produits les plus consommés à l’échelle nationale.

Sans surprise, le burger et la pizza affichent des prix en légère hausse par rapport à 2024.

• Le burger affiche un prix moyen de 12,9€, une hausse de +7,3% par rapport à 2023
• La pizza affiche un prix moyen de 13,24€ contre 12,09€ en 2023

En début d’année 2026, retrouvez-nous à l’occasion de divers salons de la restauration !

Tout d’abord lors du Sirha Bake & Snack, qui aura lieu du 18 au 21 janvier. Un événement réunissant professionnels, artisans, industriels et distributeurs pour découvrir tendances et innovations de la boulangerie, pâtisserie et snacking. Cet événement acceuillera également les coupes du monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Vous pourrez nous retrouver lors de notre conférence sur le thème « Franchises : stratégie de croissance et défis à relever », aux côtés de Jean-Marc Conrad (Groupe Blachère, directeur pôle franchise) et David Probst (L’Officiel de la Franchise, responsable franchise).

Par la suite, retrouvez-nous au salon Franchise Expo, le plus grand salon dédié à la franchise, qui a rassemblé en 2025 plus de 32 200 participants et 500 enseignes. L’édition 2026 se tiendra au Paris Expo Porte de Versailles du 14 au 16 mars. L’occasion d’aller à la rencontre d’enseignes encore jamais croisées sur ce salon, telles qu’Antica Focacceria, Chikin Bang, Exki, et bien d’autres. Nou serons présents sur le salon pour une conférence, ainsi que dans un format podcast !

Enfin, nous serons présents au salon Food Hotel Tech, qui se tiendra à Paris du 14 au 15 avril 2026. Ce salon, dédié aux innovations destinées aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, attire plus de 8 500 visiteurs chaque année et accueille plus de 200 exposants. Vous nous retrouverez lors de ce salon pour l’animation d’une conférence ainsi que de plusieurs visites guidées dans le salon. 

Nous vous attendons nombreux !

 

Cette année, Gira fête ses 35 ans ! Depuis 1989, nous accompagnons les professionnels de la restauration dans leurs projets et leurs évolutions. Pour marquer cet anniversaire, nous avons recueilli les témoignages de certains de nos clients, anciens comme récents, afin de partager un tour d’horizon de leurs expériences avec nous.

À travers ces retours, nous découvrons non seulement la diversité des parcours et des projets que nous accompagnons, mais aussi les liens de confiance et de collaboration qui se tissent depuis des décennies.

Nous sommes fiers de ces 35 années et heureux de continuer à accompagner et innover avec nos clients pour les années à venir !

Du 19 au 22 octobre 2025 se tiendra le salon Serbotel au Parc des Expositions de Nantes. Pour cette nouvelle édition, plus de 550 exposants issus des secteurs de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie ou encore de la restauration commerciale et collective seront présents. Avec plus de vingt concours et pas moins de 24 conférences en lien avec l’actualité et les évolutions de ces secteurs, ces rendez-vous offriront à chacun des clés pour nourrir sa réflexion et faire évoluer ses pratiques. Par ailleurs, Gira sera présent lors de cet évènement incontournable, où Bernard Boutboul dévoilera en exclusivité les tendances 2025 du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile. Il animera également trois conférences le dimanche 19 octobre, consacrées respectivement à la restauration en service à table, à la restauration rapide, ainsi qu’à la boulangerie et le snacking. Enfin, nous aurons également l’honneur de participer au jury des Prix Serbotel, dont la remise se tiendra le dimanche 19 octobre. Un rendez-vous à ne pas manquer !

Le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD) vit une transformation profonde. L’Étude Restauration 2024 dresse un état des lieux chiffré et analyse les dynamiques à l’œuvre dans un secteur désormais en hyper-fragmentation.

Un marché sous tension… mais toujours en croissance

L’année 2024 a été marquée par une croissance modérée mais réelle, nuancée par de fortes disparités selon les segments. La fréquentation progresse de +2%, mais la dépense moyenne par client reste quasi stable (+0,1%) malgré une pression inflationniste continue. Paradoxalement, le nombre d’unités de restauration continue d’augmenter, avec un ratio inédit de 1 restaurant pour 168 habitants, un record historique, contre 1 pour 238 il y a 20 ans. La restauration n’a jamais été aussi accessible… ni aussi concurrentielle.

Fragilité structurelle et montée des défaillances

Si le parc se densifie, le marché de la CAHD reste vulnérable : les défaillances d’entreprises y ont augmenté de plus de 7 % entre 2023 et 2024. Les pressions économiques (coûts de l’énergie, inflation, loyers, pénurie de personnel...) exigent une capacité d’adaptation constante et une remise en question permanente du modèle économique.

Pour découvrir la totalité des chiffres du marché, rendez-vous sur notre site internet !